Anonym Pince: "Összhang" Brut fehér pezsgő (Etyek)

Kóstolási jegyzet:

Chardonnay (75 %) és Pinot Girs (25 %) házasításával készült méthode traditonelle pezsgőnk friss, gazdag gyümölcsösséggel, zöldalmás aromákkal, tele ezernyi buborékkal. A moderált dosage jól harmonizál a hosszú, minimum 3,5 éves palackérlelésből származó kekszes aromákkal. Gazdag, komplex tétel kerek, elegáns savakkal.


Leírás:

"2016-ban, tizedik pezsgő évjáratunkban új fajtát, a pinot grist is bevontuk a pezsgő alapbor házasításba. Ez a pezsgő minden szempontból megtestesíti pezsgő készítésünk evolúcióját. Az új fajta bevezetése mellett ettől az évtől sokkal precízebb szüreti időpont megválasztással szüreteljük a pezsgő alapboroknak szánt szőlőket, valamint az alapboroknál almasavbontást alkalmazunk, hogy minél gazdagabb íz- és illatvilágot jeleníthessünk meg pezsgőinkben.

Anonym Brut Evolution Összhang n. v. pezsgőnk 2016-os alapborok házasításával született. 2016-ban Chardonnayt szüreteltünk pezsgő alapbornak az etyeki Orbán dűlőből és Pinot Grist az Újhegyre dűlőből. A kézi szüret 15 kg-os ládákba történt. A Pinot Grist és a Chardonnayt külön dolgoztuk fel és a mustot teljes fürtös préseléssel nyertük. A kipréselt mustot ülepítettük és az ülepített mustot leszínelve champagnei pezsgőélesztős beoltást követően tartályban erjesztettük 16 °C-on. Az erjedést követően az alapborokat almasavbontottuk. Az alapborokat a házasítást követően, 2017 augusztusában derítés és szűrés után tirage likőrrel ellátva töltöttük palackba.

Az Anonym Brut Evolution degorzsálását 2021 februárjában, 42 hónapos palackos érlelés után kezdtük meg. A tirázst és a degorzsálást is saját magunk, pincészetünkben végeztük!"